說到品評酒，大家先想起的應當全是紅酒吧，實際上除開紅葡萄酒之外，純糧酒也免不了品評。嘗評又稱之為品評、品評、鑒評，運用人的視覺器官（視覺效果、味覺、味蕾）來辨別酒水品質好壞的一種迅速、準確的方式。

　　1、一杯品評法；2個酒樣2次評，找出差別，調查嘗評員的基本技能，訓煉嘗評員的記憶能力和重現性。

　　2、二杯品評法；另外出二杯，一杯是規范樣，另一杯是檢驗樣，找出不同點點。能夠提升評酒員質問差判斷能力，常見于審核原廠酒，也稱之為對比法。

　　3、三杯品評法：另外倒出三杯酒樣，在其中有二杯是相一樣，規定找出差別，用以訓煉評酒員準確性和鑒別能力。

　　4、選秀權品評法：密碼編號暗評、質差排序。學習培訓嘗評工作人員質差辨別能力，公司中適用選撥基本酒和調味酒。

　　5、計分品評法：編號暗評，評分寫評價語。關鍵用以評酒主題活動、平時檢評口感、甄選勾調酒師樣。