有些人在喝濃香型白酒的情況下，會覺得有非常大的曲子味。此刻便會有疑問“曲子味到底是如何出現(xiàn)的呢？是否全部的濃香型白酒都是有曲子味呢？有關(guān)這個問題下邊安徽白酒小編就詳盡給大伙說說。

　　實際上，并不是這樣的，濃香型白酒有曲子味，是和發(fā)酵加工工藝有關(guān)系的，是由于在發(fā)酵的情況下沒有發(fā)酵好的緣故。殊不知發(fā)酵好的濃香型白酒是沒有曲子味的，曲子在發(fā)酵全過程中已做為糖化發(fā)酵劑被運用和轉(zhuǎn)換為別的的化學物質(zhì)了。

　　濃香型白酒具備芬芳濃厚、柔雅甘洌、香氣融洽、通道甜、落口綿、尾凈除長等特性，這也是分辨濃香型白酒口感好壞的關(guān)鍵根據(jù)。組成濃香型白酒酒典型性設(shè)計風格的行為主體是己酸乙酯，這類成份含香量較高且香味突顯。安徽白酒。

　　濃香型白酒生產(chǎn)制造所應(yīng)用的原料主要是高粱米，但也是有少數(shù)釀酒廠應(yīng)用多種多樣谷類原料混和制酒的。以糯高粱米為好，規(guī)定高粱米子粒圓潤、完善、整潔、木薯淀粉成分高。

　　濃香型白酒因大曲酒用火的不一樣，主要是熱：曲溫度端點不一樣，分成低火曲和火災曲，具體即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲大，白酒的曲香氣濃。

　　中溫曲用曲量小，白酒的曲香氣稍淡。具體測量，中溫曲的糖化力、汽化力、發(fā)酵力,都比高溫曲大。以便相互之間填補，充分發(fā)揮各有的優(yōu)良特性，一些白酒廠，常把高溫曲與立溫曲相互配合應(yīng)用，進而接到出酒率和品質(zhì)二者兼優(yōu)的實際效果。

　　不難看出，要想讓濃香型白酒沒有曲子味，發(fā)酵好是十分關(guān)鍵的。要想生產(chǎn)制造一款好的白酒，一定要把控好每一個白酒釀制的步驟，不但發(fā)酵的全過程很重要，釀制和瓶裝的步驟一樣關(guān)鍵。好的白酒生產(chǎn)工藝流程才可以生產(chǎn)制造較好的濃香型白酒。安徽白酒。